Вьетнамская кухня: 20 блюд, которые стоит попробовать
В 2025 году Вьетнам назвали лучшим гастрономическим направлением Азии. Одна тарелка фо бо за 90 ₽ объясняет почему. Ниже — 20 блюд с ценами, описанием и советами, где пробовать.
Вьетнамская кухня — баланс пяти вкусов: солёного, сладкого, кислого, горького и умами. Жира мало, зелени много — кинза, мята, базилик, лемонграсс. В каждом блюде хрустящее, мягкое и сочное перемешано. А ещё тут три разные кулинарные традиции: строгий Север, пряный Центр и сладкий Юг.
На кухню повлияли Китай (палочки, лапша, вок), Франция (багет, кофе, паштет), Таиланд и Камбоджа (лемонграсс, кокосовое молоко, специи). Но вьетнамцы всё переделали на свой лад.
Супы — основа вьетнамской кухни
Вьетнамцы едят суп на завтрак, обед и ужин. Утром очередь за фо собирается уже в пять утра.
1. Фо (Phở) — главный суп страны
Прозрачный говяжий бульон, который варят 6–12 часов со звёздчатым анисом, корицей, гвоздикой и имбирём. Рисовая лапша, тонко нарезанная говядина. Рядом — тарелка с мятой, базиликом, ростками бобов, лаймом.
В Ханое фо подают скромно — чистый бульон, минимум гарнира. В Хошимине суп слаще и гуще, а на столе — куча соусов и зелени. Попробуйте оба варианта.
Как есть. Палочками — лапшу и мясо, ложкой — бульон. Зелень добавляйте понемногу. Хойсин и шрирачу — в отдельное блюдце для макания, а не в суп. Сначала попробуйте бульон чистым.
Цена: 30 000–60 000 VND (~90–180 ₽), в ресторане — до 90 000 VND (~270 ₽). Подробнее — в отдельном гиде по фо бо.
💬 «Русские приходят к одной и той же тётке с фо каждое утро — знают, что там чисто и вкусно. Порция за 40 000 VND (~120 ₽) заменяет и первое, и второе. Пробовал разное в Ханое и Хошимине — южный фо слаще и гуще, северный чище и строже» — путешественник на tourprom.ru, 2025
2. Бун бо Хюэ (Bún bò Huế) — острый суп из императорского города
Говяжий бульон с лемонграссом, толстая рисовая лапша, говядина и свиные фрикадельки. Бульон мутноватый и маслянистый, красный оттенок — от пасты из чили и аннато. Если фо — классика, то бун бо Хюэ — рок-н-ролл вьетнамских супов. Это самое острое блюдо в списке.
Цена: 40 000–70 000 VND (~120–210 ₽). Разбор бульона и лучших адресов Хюэ — в гиде по бун бо Хюэ.
3. Бо кхо (Bò kho) — говяжье рагу по-вьетнамски
Густое рагу из тушёной говядины с морковью. Лемонграсс, бадьян, корица, кардамон — мясо разваливается от касания палочек. Подают с хрустящим багетом или рисовой лапшой. Вьетнамский ответ французскому beef bourguignon, только в десять раз дешевле.
Цена: 40 000–70 000 VND (~120–210 ₽).
Лапша и рис — хиты вьетнамского стола
4. Бун ча (Bún chả) — символ Ханоя
В 2016-м Обама и Бурден сели на пластиковые стулья ханойской забегаловки Bún chả Hương Liên — и блюдо прославилось на весь мир. На столе: холодная вермишель, свинина с углей, кисло-сладкий бульон с маринованными овощами, гора зелени.
Цена: 40 000–70 000 VND (~120–210 ₽). Строго ханойское блюдо. Как есть и где искать лучшее — в гиде по бун ча.
5. Ком там (Cơm tấm) — сайгонский завтрак
Дроблёный рис с жареной свиной отбивной на гриле, яичным пирогом, маринованными овощами и нуок чамом. Типичный южновьетнамский завтрак.
Цена: 35 000–60 000 VND (~105–180 ₽).
6. Ми куанг (Mì Quảng) — лапша из Центрального Вьетнама
Широкая рисовая лапша с куркумой, мясо или креветки, арахис, рисовые крекеры. Бульона почти нет — пара ложек на дне. Гордость Дананга.
Цена: 35 000–60 000 VND (~105–180 ₽).
7. Као лау (Cao lầu) — уникум из Хойана
Попробовать можно только в Хойане. Толстая, плотная лапша на воде из одного конкретного колодца. Свинина в пяти специях, зелень, хрустящие крекеры. Бульона почти нет. Почему блюдо не воспроизвести нигде больше — в гиде по као лау.
Цена: 40 000–60 000 VND (~120–180 ₽).
8. Ком га (Cơm gà) — курица с жёлтым рисом
Рис в курином бульоне с куркумой, варёная или жареная курица, лайм, перец. Хойанская классика, простое домашнее блюдо.
Цена: 35 000–60 000 VND (~105–180 ₽).
Закуски и стритфуд
9. Бань ми (Bánh mì) — лучший сэндвич в мире
Французский багет, который вьетнамцы превратили в шедевр: свинина, паштет, маринованная морковь и дайкон, кинза, перец чили, огурец. В Хошимине — сытный и мясной, в Хойане — сбалансированный, в Ханое — скромнее. Полный разбор начинок и адресов — в гиде по бань ми.
Цена: 20 000–40 000 VND (~60–120 ₽). За один доллар — полноценный обед.
💬 «Бань ми (Bánh mì) у уличного продавца — лучше, чем в ресторане. Брал три дня подряд за 25 000 VND (~75 ₽): хрустящий багет, свинина, паштет, маринованная морковь и охапка кинзы. В Хойане у мадам Хан — ещё дешевле, 10 000–20 000 VND» — tourprom.ru, 2025
10. Гой куон (Gỏi cuốn) — свежие спринг-роллы
Прозрачная рисовая бумага, внутри — креветки, свинина, вермишель, салат, мята. С арахисовым соусом или хойсином. Никакой жарки — всё свежее и лёгкое. Идеальная закуска в жаркий день.
Цена: 25 000–50 000 VND (~75–150 ₽) за 2–4 штуки.
11. Нем ран / Ча гио — жареные блинчики
Хрустящая рисовая бумага, начинка из фарша с древесными грибами, морковью. На Севере — «нем ран», на Юге — «ча гио». Идеально к пиву.
Цена: 30 000–50 000 VND (~90–150 ₽).
12. Бань сео (Bánh xèo) — шипящий блин
Рисовое тесто с куркумой и кокосовым молоком на чугунной сковороде. Начинка — свинина или креветки, ростки фасоли. Едят не вилкой: отламываешь кусок, кладёшь на лист салата с мятой и базиликом, макаешь в нуок чам. Как заворачивать правильно — в гиде по бань сео.
Цена: 30 000–60 000 VND (~90–180 ₽).
13. Бань куон (Bánh cuốn) — паровые рисовые блинчики
Тончайшие прозрачные блины из рисовой муки на пару. Начинка — свиной фарш с грибами. Taste Atlas включил бань куон в топ-100 лучших завтраков мира. Лучшие — в Ханое. Как их готовят на пару — в гиде по бань куон.
Цена: 25 000–45 000 VND (~75–135 ₽).
14. Бань чанг нуонг — вьетнамская «пицца»
Рисовая бумага на углях с перепелиным яйцом, фаршем, сушёными креветками, сыром. Фирменное блюдо Далата — где его брать и что заказывать рядом, разобрано в гиде по еде в Далате.
Цена: 15 000–30 000 VND (~45–90 ₽).
Мясо и морепродукты
15. Бо ла лот (Bò lá lốt) — говядина в листьях лолот
Фарш из говядины с лемонграссом и чесноком, завёрнутый в ароматные листья перца лолот и обжаренный на углях. Подаётся с рисовой бумагой и зеленью — ты заворачиваешь мини-ролл каждый раз заново. Южновьетнамский специалитет.
Цена: 40 000–70 000 VND (~120–210 ₽).
16. Ча ка (Chả cá) — рыба по-ханойски
Белая рыба с куркумой и — это ключевой момент — укропом. В Ханое есть целая улица Ча Ка (Phố Chả Cá), названная в честь блюда. Ресторан Chả cá Lã Vọng работает с 1871 года.
Цена: 80 000–150 000 VND (~240–450 ₽).
17. Морепродукты на гриле
Креветки на углях, мидии с арахисом, кальмары, крабы в тамариндовом соусе, устрицы с сыром — всё готовится прямо при тебе. Лучшие места — побережье Нячанга, Дананга, Фукуока и набережную Бо Ке в Фантьете.
Цена: 100 000–300 000 VND (~300–900 ₽), лобстер — от 500 000 VND (~1 500 ₽).
Соусы, напитки и десерты
18. Нуок мам (Nước mắm) — рыбный соус, душа кухни
Ферментированный соус из анчоусов — фундамент вьетнамской кухни. Его добавляют буквально во всё. Главный центр производства — Фукуок: фукуокский нуок мам считается лучшим, как пармезан из Пармы.
На основе нуок мама готовят нуок чам — кисло-сладкий соус с лаймом, чесноком и чили, который подают к большинству блюд.
19. Кофе по-вьетнамски (Cà phê sữa đá)
Вьетнам — второй в мире экспортёр кофе. Кофе готовится через пхин (phin) — металлический фильтр на стакане. Кофе капает на слой сгущёнки, потом добавляется лёд. Результат — крепкий, сладкий, ледяной напиток, один из восьми ходовых вьетнамских видов кофе.
Ханойская специальность — яичный кофе (cà phê trứng): взбитый желток со сгущёнкой поверх чёрного кофе — что-то среднее между напитком и тирамису. Придумал его в 1946 году бармен кафе Giảng во время военного дефицита молока — целая история яичного кофе. Отдельная тема — кофе лювак: самый дорогой кофе в мире, зёрна которого проходят через пищеварение мусанга.
Цена: 20 000–40 000 VND (~60–120 ₽). Подробнее о сортах, регионах и где купить — в гиде по вьетнамскому кофе.
💬 «В 2025 году World Culinary Awards назвала Вьетнам лучшим гастрономическим направлением Азии, а Ханой — лучшим восходящим гастрономическим городом континента. Бань ми (Bánh mì) и бун бо Хюэ (Bún bò Huế) вошли в мировые рейтинги Taste Atlas, CNN Travel и Conde Nast Traveller» — по данным vietnamplus.vn, 2025
20. Че (Chè) — радужный десерт
Сладкие вьетнамские десерты: и горячие, и холодные. Самый фотогеничный — chè ba màu («три цвета»): красная фасоль + жёлтые бобы мунг + зелёное желе из пандана, кокосовое молоко и колотый лёд.
Цена: 15 000–30 000 VND (~45–90 ₽).
Сколько стоит еда во Вьетнаме в 2026
- Фо бо30 000–60 000 VND ≈ 90–180 ₽
- Бун бо Хюэ40 000–70 000 VND ≈ 120–210 ₽
- Бо кхо40 000–70 000 VND ≈ 120–210 ₽
- Бун ча40 000–70 000 VND ≈ 120–210 ₽
- Ком там35 000–60 000 VND ≈ 105–180 ₽
- Ми куанг35 000–60 000 VND ≈ 105–180 ₽
- Као лау40 000–60 000 VND ≈ 120–180 ₽
- Ком га35 000–60 000 VND ≈ 105–180 ₽
- Бань ми20 000–40 000 VND ≈ 60–120 ₽
- Гой куон25 000–50 000 VND ≈ 75–150 ₽
- Нем ран30 000–50 000 VND ≈ 90–150 ₽
- Бань сео30 000–60 000 VND ≈ 90–180 ₽
- Бань куон25 000–45 000 VND ≈ 75–135 ₽
- Бань чанг нуонг15 000–30 000 VND ≈ 45–90 ₽
- Бо ла лот40 000–70 000 VND ≈ 120–210 ₽
- Ча ка80 000–150 000 VND ≈ 240–450 ₽
- Морепродукты на гриле100 000–300 000 VND ≈ 300–900 ₽
- Нуок мам (бутылка)30 000–100 000 VND ≈ 90–300 ₽
- Кофе20 000–40 000 VND ≈ 60–120 ₽
- Че15 000–30 000 VND ≈ 45–90 ₽
Средний чек по категориям
Поесть на $3 (~234 ₽) в день — реально. Комфортный бюджет — $10–15 (~780–1 170 ₽) в день. Подробнее — в обзоре цен.
Конвертер валют
Где пробовать: рынки, кафе и рестораны
Уличные кафе и ком бинь дан
Ком бинь дан (cơm bình dân) — «народные столовые»: за витриной — десятки готовых блюд. Показываешь пальцем — получаешь тарелку риса с добавками за 35 000–50 000 VND (~105–150 ₽). Главное правило: смотри, где сидят местные. Очередь из вьетнамцев — лучший знак качества.
Ночные рынки
Лучшее место для гастрономического приключения. Самые известные: Бен Тхань и Фам Нгу Лао в Хошимине, Динь Кау на Фукуоке, ночной рынок в Ханое. Куда идти вечером, что почём и как торговаться — в гиде по ночным рынкам. А тропические фрукты с прилавков разбираем в отдельном гиде по фруктам.
Рестораны
Средний чек 150 000–300 000 VND (~450–900 ₽). Совет: ищи рестораны, которые специализируются на одном-двух блюдах — во Вьетнаме лучшие заведения не те, где меню на 20 страниц, а те, где готовят одну вещь идеально.
Вьетнамская кухня по регионам
| Регион | Характер | Знаковые блюда |
|---|---|---|
| Север (Ханой) | Строгая, чистая, минимум специй | Фо бо, бун ча, бань куон, ча ка |
| Центр (Хюэ, Хойан, Дананг) | Пряная, острая, разнообразная | Бун бо Хюэ, ми куанг, као лау |
| Юг (Хошимин) | Сладкая, экзотическая, щедрая | Ком там, бань сео, бо ла лот, че |
Фо в Ханое — чистый бульон с парой веточек зелени. Фо в Хошимине — сладковатый, густой, с горой базилика, мяты и соусов. Центральный Вьетнам — самый гастрономически насыщенный регион.
Советы и типичные ошибки
- Не мешай все соусы в фо сразу. Сначала бульон чистый, потом базилик, потом лайм. Хойсин и шрирачу — в отдельное блюдце.
- Гигиена. Выбирай места с быстрой оборачиваемостью. Пластиковые табуретки на тротуаре — норма, а не антисанитария.
- Вода из-под крана — нет. Лёд в кафе обычно заводской (цилиндры с отверстием) — безопасен.
- Аллергии. Арахис и рыбный соус — почти в каждом блюде. Запомни: «không có đậu phộng» (без арахиса), «không có nước mắm» (без рыбного соуса).
- Палочки — не обязательно. Попроси: «cho tôi cái nĩa» (дай мне вилку).
- Не бойся уличных цен. 20 000 VND (~60 ₽) — нормально. Часто лучшая еда — самая дешёвая.
FAQ
Как правильно есть фо бо?
Палочками — лапшу и мясо, ложкой — бульон. Зелень добавляй постепенно. Соусы — в отдельное блюдце, не в суп.
Какая еда во Вьетнаме?
Свежие ингредиенты, рисовая лапша, рыбный соус и обилие зелени. Фо бо, бань ми, бун ча, гой куон, бань сео. Обед от 60 ₽.
Сколько стоит еда?
Уличная еда — 75–210 ₽. Кафе — 180–360 ₽. Ресторан — 450–900 ₽. На $3–5 в день можно питаться уличной едой.
Безопасна ли уличная еда?
Да, если выбирать места с очередью из местных и пить бутилированную воду.
Что попробовать в первую очередь?
Фо бо (от 90 ₽), бань ми (от 60 ₽), бун ча (от 120 ₽), бань сео (от 90 ₽), кофе со сгущёнкой (от 60 ₽).
Есть ли вегетарианская еда?
Да. Вегетарианские кафе (quán chay) есть в каждом городе. Главная сложность — рыбный соус добавляют почти везде.
Острая ли вьетнамская кухня?
Умеренно. Чили подаётся отдельно. Если не любишь острое — скажи «không cay».
Статья обновлена в марте 2026 года. Цены указаны по курсу ~3 ₽ за 1 000 VND. Подробнее о вьетнамской кухне — на портале Vietnam Tourism.
Фо бо: рецепт, история и где попробовать
Классический рецепт фо бо, калорийность и адреса лучших фошниц Ханоя и Хошимина.
Уличная еда во Вьетнаме: что попробовать в 2026
Фо бо, бан ми, бун ча и ещё 15+ блюд с ценами. Где есть, что пробовать, как не отравиться.
Цены во Вьетнаме в 2026 — подробный обзор расходов
Таблицы цен на еду, жильё, транспорт, экскурсии и шоппинг в рублях и донгах.