Вьетнамская кухня: 20 блюд, которые стоит попробовать

Вьетнамская кухня — баланс пяти вкусов: солёного, сладкого, кислого, горького и умами. Жира мало, зелени много — кинза, мята, базилик, лемонграсс. В каждом блюде хрустящее, мягкое и сочное перемешано. А ещё тут три разные кулинарные традиции: строгий Север, пряный Центр и сладкий Юг.

На кухню повлияли Китай (палочки, лапша, вок), Франция (багет, кофе, паштет), Таиланд и Камбоджа (лемонграсс, кокосовое молоко, специи). Но вьетнамцы всё переделали на свой лад. Цены, рынки и где искать вкусное — коротко в разделе гида про еду.

Супы — основа вьетнамской кухни

Вьетнамцы едят суп на завтрак, обед и ужин. Утром очередь за фо собирается уже в пять утра.

1. Фо (Phở) — главный суп страны

Прозрачный говяжий бульон, который варят 6–12 часов со звёздчатым анисом, корицей, гвоздикой и имбирём. Рисовая лапша, тонко нарезанная говядина. Рядом — тарелка с мятой, базиликом, ростками бобов, лаймом.

В Ханое фо подают скромно — чистый бульон, минимум гарнира. В Хошимине суп слаще и гуще, а на столе — куча соусов и зелени. Попробуйте оба варианта.

Как есть. Палочками — лапшу и мясо, ложкой — бульон. Зелень добавляйте понемногу. Хойсин и шрирачу — в отдельное блюдце для макания, а не в суп. Сначала попробуйте бульон чистым.

Цена: 30 000–60 000 VND (~90–180 ₽), в ресторане — до 90 000 VND (~270 ₽). Подробнее — в отдельном гиде по фо бо.

Русские приходят к той же тётке с фо каждое утро — знают, что там чисто и вкусногид из Нячанга, tourprom.ru, 2026

2. Бун бо Хюэ (Bún bò Huế) — острый суп из императорского города

Говяжий бульон с лемонграссом, толстая рисовая лапша, говядина и свиные фрикадельки. Бульон мутноватый и маслянистый, красный оттенок — от пасты из чили и аннато. Если фо — классика, то бун бо Хюэ — рок-н-ролл вьетнамских супов. Это самое острое блюдо в списке.

Цена: 40 000–70 000 VND (~120–210 ₽). Разбор бульона и лучших адресов Хюэ — в гиде по бун бо Хюэ.

3. Бо кхо (Bò kho) — говяжье рагу по-вьетнамски

Густое рагу из тушёной говядины с морковью. Лемонграсс, бадьян, корица, кардамон — мясо разваливается от касания палочек. Подают с хрустящим багетом или рисовой лапшой. Вьетнамский ответ французскому beef bourguignon, только в десять раз дешевле.

Цена: 40 000–70 000 VND (~120–210 ₽).

Лапша и рис — хиты вьетнамского стола

4. Бун ча (Bún chả) — символ Ханоя

В 2016-м Обама и Бурден сели на пластиковые стулья ханойской забегаловки Bún chả Hương Liên — и блюдо прославилось на весь мир. На столе: холодная вермишель, свинина с углей, кисло-сладкий бульон с маринованными овощами, гора зелени.

Цена: 40 000–70 000 VND (~120–210 ₽). Строго ханойское блюдо. Как есть и где искать лучшее — в гиде по бун ча.

5. Ком там (Cơm tấm) — сайгонский завтрак

Дроблёный рис с жареной свиной отбивной на гриле, яичным пирогом, маринованными овощами и нуок чамом. Типичный южновьетнамский завтрак.

Цена: 35 000–60 000 VND (~105–180 ₽).

6. Ми куанг (Mì Quảng) — лапша из Центрального Вьетнама

Широкая рисовая лапша с куркумой, мясо или креветки, арахис, рисовые крекеры. Бульона почти нет — пара ложек на дне. Гордость Дананга. Подробно — в гиде по ми куанг.

Цена: 35 000–60 000 VND (~105–180 ₽).

7. Као лау (Cao lầu) — уникум из Хойана

Настоящий као лау — в Хойане. Толстая, плотная лапша; по легенде, воду для неё берут из старинного колодца Bá Lễ. Свинина в пяти специях, зелень, хрустящие крекеры. Бульона почти нет. Почему блюдо не воспроизвести нигде больше — в гиде по као лау.

Цена: 40 000–60 000 VND (~120–180 ₽).

8. Ком га (Cơm gà) — курица с жёлтым рисом

Рис в курином бульоне с куркумой, варёная или жареная курица, лайм, перец. Хойанская классика, простое домашнее блюдо.

Цена: 35 000–60 000 VND (~105–180 ₽).

Закуски и стритфуд

9. Бань ми (Bánh mì) — лучший сэндвич в мире

Французский багет, который вьетнамцы превратили в шедевр: свинина, паштет, маринованная морковь и дайкон, кинза, перец чили, огурец. В Хошимине — сытный и мясной, в Хойане — сбалансированный, в Ханое — скромнее. Полный разбор начинок и адресов — в гиде по бань ми.

Цена: 20 000–40 000 VND (~60–120 ₽). За один доллар — полноценный обед.

Бань ми (Bánh mì) у уличного продавца — лучше, чем в ресторане, брал три дня подрядотзыв туриста, tourprom.ru, 2026

10. Гой куон (Gỏi cuốn) — свежие спринг-роллы

Прозрачная рисовая бумага, внутри — креветки, свинина, вермишель, салат, мята. С арахисовым соусом или хойсином. Никакой жарки — всё свежее и лёгкое. Идеальная закуска в жаркий день.

Цена: 25 000–50 000 VND (~75–150 ₽) за 2–4 штуки.

11. Нем ран / Ча гио — жареные блинчики

Хрустящая рисовая бумага, начинка из фарша с древесными грибами, морковью. На Севере — «нем ран», на Юге — «ча гио». Идеально к пиву. Чем жареные нэмы отличаются от свежих роллов — в гиде про нэм и спринг-роллы.

Цена: 30 000–50 000 VND (~90–150 ₽).

12. Бань сео (Bánh xèo) — шипящий блин

Рисовое тесто с куркумой и кокосовым молоком на чугунной сковороде. Начинка — свинина или креветки, ростки фасоли. Едят не вилкой: отламываешь кусок, кладёшь на лист салата с мятой и базиликом, макаешь в нуок чам. Как заворачивать правильно — в гиде по бань сео.

Цена: 30 000–60 000 VND (~90–180 ₽).

13. Бань куон (Bánh cuốn) — паровые рисовые блинчики

Тончайшие прозрачные блины из рисовой муки на пару. Начинка — свиной фарш с грибами. Лучшие — в Ханое. Как их готовят на пару — в гиде по бань куон.

Цена: 25 000–45 000 VND (~75–135 ₽).

14. Бань чанг нуонг — вьетнамская «пицца»

Рисовая бумага на углях с перепелиным яйцом, фаршем, сушёными креветками, сыром. Фирменное блюдо Далата — где его брать и что заказывать рядом, разобрано в гиде по еде в Далате.

Цена: 15 000–30 000 VND (~45–90 ₽).

Мясо и морепродукты

15. Бо ла лот (Bò lá lốt) — говядина в листьях лолот

Фарш из говядины с лемонграссом и чесноком, завёрнутый в ароматные листья перца лолот и обжаренный на углях. Подаётся с рисовой бумагой и зеленью — ты заворачиваешь мини-ролл каждый раз заново. Южновьетнамский специалитет.

Цена: 40 000–70 000 VND (~120–210 ₽).

16. Ча ка (Chả cá) — рыба по-ханойски

Белая рыба с куркумой и — это ключевой момент — укропом. В Ханое есть целая улица Ча Ка (Phố Chả Cá), названная в честь блюда. Ресторан Chả cá Lã Vọng работает с 1871 года.

Цена: 80 000–150 000 VND (~240–450 ₽).

17. Морепродукты на гриле

Креветки на углях, мидии с арахисом, кальмары, крабы в тамариндовом соусе, устрицы с сыром — всё готовится прямо при тебе. Лучшие места — побережье Нячанга, Дананга, Фукуока и набережную Бо Ке в Фантьете.

Цена: 100 000–300 000 VND (~300–900 ₽), лобстер — от 500 000 VND (~1 500 ₽).

Соусы, напитки и десерты

18. Нуок мам (Nước mắm) — рыбный соус, душа кухни

Ферментированный соус из анчоусов — фундамент вьетнамской кухни. Его добавляют буквально во всё. Один из самых известных центров — Фукуок: фукуокский нуок мам ценят, как пармезан из Пармы.

На основе нуок мама готовят нуок чам — кисло-сладкий соус с лаймом, чесноком и чили, который подают к большинству блюд.

19. Кофе по-вьетнамски (Cà phê sữa đá)

Вьетнам — один из крупнейших экспортёров кофе в мире. Кофе готовится через пхин (phin) — металлический фильтр на стакане. Кофе капает на слой сгущёнки, потом добавляется лёд. Результат — крепкий, сладкий, ледяной напиток, один из восьми ходовых вьетнамских видов кофе.

Ханойская специальность — яичный кофе (cà phê trứng): взбитый желток со сгущёнкой поверх чёрного кофе — что-то среднее между напитком и тирамису. Придумал его в 1946 году бармен ханойского отеля Métropole во время военного дефицита молока — целая история яичного кофе. Отдельная тема — кофе лювак: самый дорогой кофе в мире, зёрна которого проходят через пищеварение мусанга.

Цена: 20 000–40 000 VND (~60–120 ₽). Подробнее о сортах, регионах и где купить — в гиде по вьетнамскому кофе, а про пиво, рисовую водку и вино Далата — в алкоголе во Вьетнаме.

В 2025 году World Culinary Awards назвала Вьетнам лучшим гастрономическим направлением Азии, а Ханой — лучшим восходящим гастрономическим городом континента. Бань ми (Bánh mì) и бун бо Хюэ (Bún bò Huế) вошли в мировые рейтинги Taste Atlas, CNN Travel и Conde Nast Travellerпо данным vietnamplus.vn, 2025

20. Че (Chè) — радужный десерт

Сладкие вьетнамские десерты: и горячие, и холодные. Самый фотогеничный — chè ba màu («три цвета»): красная фасоль + жёлтые бобы мунг + зелёное желе из пандана, кокосовое молоко и колотый лёд. Другие виды и где их есть — в гиде по десертам чэ.

Цена: 15 000–30 000 VND (~45–90 ₽).

Сколько стоит еда во Вьетнаме в 2026

Средний чек по категориям

Поесть на $3 (~234 ₽) в день — реально. Комфортный бюджет — $10–15 (~780–1 170 ₽) в день. Подробнее — в обзоре цен.

Где пробовать: рынки, кафе и рестораны

Уличные кафе и ком бинь дан

Ком бинь дан (cơm bình dân) — «народные столовые»: за витриной — десятки готовых блюд. Показываешь пальцем — получаешь тарелку риса с добавками за 35 000–50 000 VND (~105–150 ₽). Главное правило: смотри, где сидят местные. Очередь из вьетнамцев — лучший знак качества.

Ночные рынки

Лучшее место для гастрономического приключения. Самые известные: Бен Тхань в Хошимине, Динь Кау на Фукуоке, ночной рынок в Ханое. Куда идти вечером, что почём и как торговаться — в гиде по ночным рынкам. А тропические фрукты с прилавков разбираем в отдельном гиде по фруктам.

Рестораны

Средний чек 150 000–300 000 VND (~450–900 ₽). Совет: ищи рестораны, которые специализируются на одном-двух блюдах — во Вьетнаме лучшие заведения не те, где меню на 20 страниц, а те, где готовят одну вещь идеально.

Вьетнамская кухня по регионам

Фо в Ханое — чистый бульон с парой веточек зелени. Фо в Хошимине — сладковатый, густой, с горой базилика, мяты и соусов. Центральный Вьетнам — самый гастрономически насыщенный регион. Как едят в бывшей имперской столице — в гиде по еде Хюэ.

Советы и типичные ошибки

• Не мешай все соусы в фо сразу. Сначала бульон чистый, потом базилик, потом лайм. Хойсин и шрирачу — в отдельное блюдце.
• Гигиена. Выбирай места с быстрой оборачиваемостью. Пластиковые табуретки на тротуаре — норма, а не антисанитария.
• Вода из-под крана — нет. Лёд в кафе обычно заводской (цилиндры с отверстием). При чувствительном желудке проси không đá — без льда.
• Аллергии. Арахис и рыбный соус — почти в каждом блюде. Запомни: «không có đậu phộng» (без арахиса), «không có nước mắm» (без рыбного соуса).
• Палочки — не обязательно. Попроси: «cho tôi cái nĩa» (дай мне вилку).
• Не бойся уличных цен. 20 000 VND (~60 ₽) — нормально. Часто лучшая еда — самая дешёвая.

FAQ